Réponse :
Bonjour pour la question a) j'ai trouvé :La levure assure la levée de la pâte par sa production en dioxyde de carbone et donc la légèreté et l'alvéolage du produit fini. Le penicillium roqueforti joue un rôle primordial sur la couleur, le goût et l'onctuosité des fromages de type bleu .Voila désolée Je n'ai pas pu faire la question b).....
Explications :
