Réponse:
Grâce à son couvercle ! En chauffant la Cocotte-Minute, on porte en effet son eau à ébullition, c’est-à-dire à 100 °C. Sans couvercle, l’eau va rester à cette température, même si l’on augmente le feu. Mais couvercle bien fermé, la vapeur d’eau qui se forme dans la cocotte élève notablement la pression du récipient, sans toutefois dépasser un certain seuil, grâce à la soupape de sécurité. Or, à cette pression plus forte, l’eau bout vers 120 °C : les aliments vont ainsi cuire à une température plus élevée que la normale, et donc plus vite !
Par contre, lorsque la cocotte se refroidit après usage, il faudra veiller à ce que la soupape reste ouverte sinon impossible d’ouvrir ta marmite.
C’est également le même processus qui se déroule lorsqu’on fabrique du pop-corn à partir de maïs. Là aussi la chaleur permet de vaporiser de l’eau et de monter en pression. Lorsqu’elle est suffisamment élevée, la paroi du grain de maïs se fendille et l’intérieur se dilate.
ce qui n'est pas possible avec la casserole classique .
